食品臭氧杀菌的优点
发布时间：
2022-10-27
利用臭氧进行食品灭菌具有以下几个方面的优点：
利用臭氧进行食品灭菌具有以下几个方面的优点：
( l ）臭氧的氧化消毒能力比最常用的杀菌剂氯更强，可以使许多微生物包括最顽固的芽孢、病毒等失活
（ 2 ）臭氧与化学合成品不同，其处理食品后分解为氧气，不残留任何有害物质，也不会影响人体健康，即使在安全性要求很高的美国也被批准为“ GRAS " （一般认为安全）
( 3 ）臭氧避免了热灭菌，这样既保存了食品原来的营养成分（维生素、矿物质等），同时又有效地避免了热处理给食品带来的质地、风味以及口感的破坏
（4 ）臭氧容易制备，只需臭氧发生器即可，成本低。
国内方面，臭氧在水产品加工中的应用己经是一项相对较成熟的技术。它主要用于水产品冷库消毒、加工车间的空气、设备、用品等杀菌净化、加工用水杀菌，除味脱臭、加工及包装前原料的消毒等，用途非常广泛。目前，国内许多水产品加工厂都己经开始相继采用臭氧杀菌技术。而近年来，臭氧在水产品保鲜中的应用研究也在不断的开展。例如，国内一些企业开始将臭氧用于鲜活水产品的保鲜及冷冻包装前消毒杀菌。王国立等报道，山东长岛地区一些企业扇贝等水产品加工过程中，采用臭氧消毒，延长了原料的保存时间。周向阳等利用臭氧水控制冻虾仁的微生物，结果表明冻虾仁中细菌总数大大减少，其它常见致病菌的发生率也受到了有效的抑制，且感官特性无显著的变化。也有报道，用臭氧水喷淋虾仁等水产品，可以有效地控制微生物的数量。秦诚等观察了高浓度臭氧水对水产品脂肪的氧化情况及保鲜效果，发现臭氧水的保鲜效果明显优于次氯酸钠，且在表面氧化方面与后者无明显区别。
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